Tout cacao, pour les 5 mousquetaires....

Le cacao, cette fève qui fait rêver dés que son nom est prononcé.....Elle a fait l'objet d'un atelier qui avait pour mission de la révéler de l'entrée, au dessert.

Ils ont pris à bras le corps le défi et bien qu'un doute subsistait encore dans leurs esprits, ils l'ont fait et bien fait. Bien entendu cette fève magique bien que très caractérielle, possède des  qualités si extraordinaires, qu'ils n'ont eu qu'à s'appuyer sur se fabuleux caractère et à la respecter pour lui donner toute sa mesure et l'imposer avec bonheur dans chacune des préparations.

En voici les preuves.

Le défi etait le suivant.

Marbré de foie gras mi cuit à la ganache épicée, échalotes confites au sucre roux.

Ris de veau en croûte de cacao, petits légumes anciens au piment d'Espelette.

Tartelette sablée epicée, ganache , espuma à la pistache.

 

 Les ris de veau cuits, il faut les passer à la farine, oeuf, et chapelure au cacao..

Et voila le travail. Les ris de veau.

Dressage de la terrine 

La terrine , ganache épicée, échalotes confites.

Et naturellement on est passé au dessert.

Garniture des fonds de tartelette...

C'est fait , il ne reste plus qu'à déguster...

Et même si cette image peut faire croire à un drame, la dégustation a mis les 5 mousquetaires d'accord.

Dans quelques jours les recettes seront en ligne.

Comments

[Charles]

Bonjour Philippe,



Nous nous sommes vus aujourd'hui a Magny les Hameaux lors du passage du tour de France avec nos enfants.

Nous esperons que vous etes rentre sans probleme a velo.

Ce fut un plaisir de faire votre connaissance et discuter avec vous de gastronomie.



En esperant vous revoir peut-etre, on ne sait jamais.

Nous gardons l'adresse de votre blog dans nos favoris.

Mon adresse email: c.hosono@gmail.com



Bien a vous,

Charles