Articles populaires – La toque et ses trucs

31 janvier 2011

La cuisine c'est aussi du partage

Avoir une passion c'est déjà bénéficier d'un sacré privilège.....mais le plus formidable c'est de la partager, de transmettre. A quoi bon boire un verre de vin si c'est pour le boire seul ? Il y a un temps pour tout. Il faut du temps pour soi, la réflexion,...

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6 juin 2013

Il n'y a pas que du pain perdu........

Les restes de pain sec. Un vrai casse tête si comme beaucoup d'entre nous, les poules et les canards voir les chevaux, ne sont pas, au quotidien, nos plus proches compagnons... Le jeter, c'est impossible, car comme beaucoup d'entre nous, une éducation...

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6 novembre 2011

Foie gras à tous les étages.....

A l'approche des fêtes de fin d'année, le personnage emblématique de ce moment unique n'est autre que le foie gras. D'oie ou de canard, cela n'est qu'une affaire de goût, de tradition. Peu importe vos préférences, seul le plaisir de les préparer et de...

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29 septembre 2011

Voila, l'été n'est plus.............

L'été, peu ensoleillé compte fort sur septembre pour se venger et nous offre un été indien des plus appréciable. Mous avons encore en mémoire les tomates gorgées de soleil, l'huile d'olive achetée en Provence, en Espagne ou en Toscane, vivace et fraîche,...

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15 juillet 2011

Sabrina et sa tarte au citron.

Logiquement, pour que je m'eneuve devant une préparation culinaire, il faut un contexte, une ambiance, et de réelles sensations organoleptiques.....Ce fut le cas ce soir là. En effet, et même si ce n'etait pas à la table d'un étoilé ou d'un quelconque...

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9 juillet 2011

Saint Germain d'Itteville fête ses 1000 ans.....

L'église Saint Germain de ma petite ville vient d'avoir 1000 ans....à l'echelle du temps ce n'est rien mais comparé à la vie d'un homme.....Itteville l'a fêté avec tout le faste qu'elle mérite en organisant une splendide manifestation médiévale. A cette...

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15 juin 2011

En juin ramène ta fraise.....

Enfin le mois de juin, apogée de la récolte des fraises, son parfum envoûtant, sa douceur suave et vive en même temps, son fondant unique attendu tout l'hiver, toutes ses sensations donnent à cet instant une particulière fébrilité mêlée à une impatience...

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30 avril 2011

A boire et à manger...

Un repas sans vin me semble tout simplement impossible. Entendons nous bien, je parle de repas un peu chaleureux, festifs, généreux, pas du casse dalle vite fait entre midi et midi trente dans le hall glacial d'un centre commercial, ou le pain des sandwiches...

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3 avril 2011

Mon autre passion....

Entre mes deux passions, des mots en commun confirment le lien entre ces deux activités. Pour chacune d'elle, on parle de texture, d'harmonie des couleurs et d'équilibre, de relief , le visuel est tel, qu'il incite à toucher. On trouve des similitudes...

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27 mars 2011

Les mounas de Pâques....

Je me souviens des fêtes de Pâques à Oran, et de cette brioche, mi biscuit mi brioche, que ma mère, ma grand mère, mes tantes et mes voisines faisaient.... C'etait une vrai et belle coutume, et nous les enfants nous attendions cela, comme la crèche à...

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27 mars 2011

Les trois Mousquetaires.....

Il y a de cela trois mois environs, des charmantes jeunes femmes c'etaient retrouvées chez moi pour cuisiner et découvrir les secrets des macarons, ainsi que le travail du poisson. Jaloux et désireux de prouver leur prédisposition à cuisiner, trois messieurs...

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6 mars 2011

AH !!!! La Bouillabaisse.

Dés que l'on touche à un grand classique, qui pendant des années et des années, n'a écrit ses pages de gloire que dans la tradition, on s'expose un peu à de vives critiques voire même, on nous conseille d'aller se faire soigner, car parait il on serait...

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9 février 2011

Les ateliers gourmands de Soussana......

Mais qui est Soussana ? C'est l'entreprise pour laquelle je travaille comme conseiller culinaire. Au siège de cette société travaillent 70 personnes environ. Six à huit fois par an, avec l'accord de notre PDG, j'organise des ateliers cuisine où je propose...

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13 janvier 2011

Le pain d'épices

Vous le voyez entier et encore présentable, et bien détrompez vous , ce matin il est pas beau à voir, son sort en est réglé, la gourmandise qui hante cette maison l'a envoyé au rang des souvenirs...... Pour que vous ayez le plaisir de me comprendre et...

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11 janvier 2011

Bienvenue!

Bienvenue sur mon blog! Depuis longtemps déjà, ma passion pour la cuisine devait être partagée, mais je ne savais pas très bien quelle méthode allait correspondre à mes attentes et comment susciter en vous un intérêt suffisant pour vous pousser à lire...

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2 novembre 2014

Quelques heures Asiatiques...

Je me suis rendu, il y a une semaine de cela à Paris, rue de la folie Méricourt dans le 11eme, afin de participer à un atelier Thaï. A la baguette, si je puis me permettre, Plap Saropala, authentique, etait déterminée à partager avec nous un peu de sa...

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30 août 2014

Courgette, la mal aimée......

Après un été bien humide, les tomates au jardin sont " DCD " mildiou et autres maladies ont eu raison de leur vivacité fragile. En contre partie la courgette elle rayonne et sa production explose. De toutes tailles, si on a pas un brin d'immagination...

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5 juin 2014

Ail des ours.

L'ours serait donc friand des saveurs alliacées et partirait, à la saison venue, à la cueillette de cette plante qui n'a de Provençale que la saveur. Pas question d'envisager un aïoli avec ce végétal. pas encore rare mais trop méconnue, cette plante de...

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13 juin 2013

Légumes, sans toi pas de cuisine.....

Pas de Bourguignon sans une garniture aromatique, pas de homard à l'Americaine sans une mirepoix, pas de fonds et de fumets sans poireaux carottes céleri, oignons..... Alors pas de cuisinier sans jardinier. Alain Passard en est le porte drapeau, la démonstration,...

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9 avril 2013

Revisiter un grand classique, ça c'est top.

Revisiter, un mot un peu à la mode..... On revisite tout de nos jours et parfois on oublie l'essentiel....La pertinence et le goût. C'est pas le tout de se dire créatif et inventif, mais faut il encore ne pas traiter le sujet à la légère. Souvent la revisite...

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24 avril 2012

Tout cacao, pour les 5 mousquetaires....

Le cacao, cette fève qui fait rêver dés que son nom est prononcé.....Elle a fait l'objet d'un atelier qui avait pour mission de la révéler de l'entrée, au dessert. Ils ont pris à bras le corps le défi et bien qu'un doute subsistait encore dans leurs esprits,...

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10 février 2012

La Suisse, Genève et sa longeole......

A Genève vous ne trouverez pas que des montres du chocolat, le jet d'eau et trois , voire quatre langues parlées dans tous le pays......... 10 ans de ma vie, et mes premières expériences professionnelles….. L’ONU, organisation des nations unies, jeune...

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12 août 2012

L’huître végétale, surprise iodée....

Mertensia maritima…… La botanique, sans le savoir toujours, fait obligatoirement partie du quotidien du cuisinier. En effet, dès que sa main se pose sur un légume, une herbe aromatique, un fruit, une plante, il est un peu botaniste. Faut-il encore entrer...

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27 janvier 2011

La cuisine est faite de découvertes...

La curiosité, est un vilain défaut.......j'ai entendu cela pendant mon enfance, mais aujourd'hui, quand mon métier de cuisinier me conduit au coeur d'un marché, mes sens sont en éveil et la curiosité en vigilance maximum. Alors ce défaut devient un atout,...

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17 janvier 2011

Le Goût.....

Mon métier de cuisinier m'a naturellement et de façon quotidienne rapproché de tous ce qui avait un lien au goût.Les saveur, les odeurs, le goût et les textures ont toujours accompagné ma créativité, devenant les éléments primordiaux de mes choix culinaires....

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